Грузинская кухня обладает огромной популярностью по всему миру. Некоторые блюда, принадлежащие к этой кухне, действительно стали многонациональными и готовятся во многих странах по-своему.
Несмотря на небольшие размеры Грузии, различие направлений сельскохозяйственного производства в разных регионах очень влияет на характер кухни. На востоке Грузии – Картли и Кахетии – принимают в пищу больше жиров, широко применяется пшеничная мука, из которой выпекается хлеб. В северных регионах Грузии очень распространены своеобразные пельмени – хинкали, которые начиняются сильно перченой и насыщенной специями бараниной. В западной части Грузии очень популярен хлеб из кукурузной муки – мчади. В Абхазии и Мингрелии вместо хлеба употребляют густую кашу из кукурузы – гоми.
Отведать блюда грузинской кухни в Москве предоставляет возможность Тинатин ресторан. Владелица ресторана — Тина Канделаки — включила в меню блюда, которые готовила ее мама. Интерьер ресторана воплощает в себе домашний уют.
Немало в Грузии и общих блюд, распространенных во всех регионах. Во всей Грузии очень популярно мясо на шампуре. Мы его называем шашлык, а грузины предпочитают название мивади. Вся Грузия готовит острый соус, насыщенный орехами и сациви (специи), которым заливают птицу. Одно из самых популярных блюд из мяса птицы – чихиртму. Это бульон из куриного или мяса индейки с добавлением муки, уксуса, яйца и лука.
Повсеместно в Грузии готовят пироги из сыра – хачапури, также являющиеся национальным грузинским блюдом. Блюда из сыров являются одной из главных частей грузинской кухни. В западных районах Грузии очень популярен сулугуни – сыр, сделанный в виде слоеной лепешки. В восточных районах предпочитают более острый сыр – кобийский или тушинский. Одним из самых популярных сырных блюд в Грузии является хаши, которое готовится из насыщенного чесноком бульона и говяжьих ног. Оно очень полезно и питательно, поэтому грузины традиционно едят хаши на завтрак.
В Грузии есть очень хорошая традиция: круглый год к столу подается вымытая и очищенная зелень – петрушка, укроп, базилик, зеленый лук и т.д. Также наряду с зеленью подаются овощи – помидоры, огурцы, редис, перец и т.д. Это очень полезная традиция, ведь овощи и зелень обогащают организм дополнительными витаминами и минералами.
Самым характерным явлением для грузинской кухни является добавление в пищу различных специй и соусов. Самым распространенным соусом является ткемали, который готовится из дикой алычи и приправленный острым перцем и зеленью. Ткемали подается к мясу. Также очень хорошо подходит к мясу аджика, которая готовится из смеси хмели-сунели, чеснока, красного перца, кориандра и укропа.
